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2001年10月 |
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消費北移 |
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| 香港經濟日漸萎縮，市民的消費力疲弱，要節省開支，又要保持生活質素，結果大部分港人選擇北上消費，令原本已見疲弱的飲食業，生意額更是直線下滑，要令市況復甦，總不能坐以待斃。
鍾偉平旗下的食肆在深圳及廣州均設有分店，可是內地分店的生意再好，他也沒想過放棄香港市場，只一心想著如何可以令北上消費的市民回流，檢討自家的經營策略然後作出改善。「在內地消費價廉物美，而且老、中、青三代均找到他們心目中的那杯茶，難怪大家會一窩蜂將消費陣地轉移到最近香港的深圳。」
老一輩愛到深圳學唱粵曲，因為當地的老師取價公道；中年人喜歡按摩、享受美食；至於青少年，內地的士高正好迎合他們的口味。真箇是各適其式。「我覺得香港的人力資源某程度上拉低了人們對工作的熱忱，人手不足令他們抱著騎牛搵馬的心態，服務質素自然不會好，以至被內地人的熱誠服務態度比下去，香港人喜歡在內地消費便是這個原因。」
想改善問題，必先要提高員工的質素，要提高質素則離不開教育，所以早於九七年，他已開設了培訓計劃，以訓練出有水準的飲食從業員。個人簡介：陳家強教授現為香港科技大學工商管理學院署理院長。取得 Wesleyan 大學經濟學士後，陳教授再在美國芝加哥大學獲授工商管理碩士及財務系哲學博士。熱衷於學術研究的陳教授，研究的範圍包括風險資產管理、證券交易策略。其研究興趣還包括資產價格、市場的微觀結構及金融市場運作監管。「香港的客觀環境較內地差，最基本連洗手間的衛生情況都欠佳，因在內地請清潔工人價錢平，港人卻嫌這是厭惡性工作，故大部分的食肆洗手間不見得清潔。加上本地租金昂貴，因此人工和租金在飲食業來說負擔頗大，當然這不是本地人消費北移的絕對理由，但無可否認，香港的先天條件的確比內地差。」
再者，香港的廚師太保守，相對來說，內地飲食業的經營者不停為消費者帶來新意。「本地跟內地人接受事物的程度不同，香港人顧慮健康，內地人就喜歡嘗試各種古靈精怪的菜式，故我們要注意消費者的口味轉變。幹飲食這一行，一定要走在社會的前頭，才不致流失顧客。」
陳家強教授認為消費北移，已是不可阻檔的現象，由於內地不只是一個美食處處的地方，且有各種不同種類的消閒活動。「我會一年到蓮花山數次，目的是打golf，以前我不當自己是北上消費的一份子，回心一想，原來只要我在內地度周末，就有機會將消費北移，至少我會在那裡吃頓飯，變相減少了在港消費的機會。」
不同人在內地可找到不同的消費需要，令人難以抗拒。「不論港人到內地的出發點是甚麼，對於飲食業，一定有影響，因為在內地花費時間，連帶飲食消費都會轉移，很自然便會降低本地的消費量。」而組隊北上的旅行團，價錢大眾化，特別受中下階層歡迎，可見北上消費群都以他們為主，故影響最直接的理應是本地的中低價食肆。
「因此，首要是搞好香港的旅遊業。目前是北上的人多，南下的人流少，消費比例不平均，如果情況改善，飲食業的影響也有限。」另外，既然飲食業經營困難，應該也是求變的時候。
「我覺得香港的飲食文化太過單一化，有說食在廣州、食在深圳，正是因為她們可提供好多不同種類的菜式，有些地道菜更是在港吃不到的。而本地的食肆，菜式幾乎千篇一律，其實可以嘗試多些新菜，當作刺激本地人的口味，增加他們的飲食經驗亦未嘗不可。」
縱然他知道政府不太鼓勵輸入專才，但能從海外聘請有水準的廚師，市場上不再單調地以粵菜主導，也許亦是舒緩飲食消費北移的其中一個有效方法。 |
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